Le piante aromatiche sono spesso utilizzate in tutto il mondo per vari scopi. Le più comuni sono aneto, coriandolo, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, basilico, salvia, origano, menta.
Sono chiamate più tecnicamente PAMC, che sta per “erbe medicinali e condimenti”.
Una pianta aromatica è una specie vegetale caratterizzata da una particolare fragranza, profumo, aroma o sapore che la rende adatta all’uso in cucina, ad esempio per uso culinario o per la preparazione di liquori, profumi e oli essenziali.
Il settore delle piante aromatiche e delle spezie è attualmente in uno stato di crescita, sia in termini di coltivazione che di investimenti. A livello globale, il mercato delle spezie vale circa 6 milioni di dollari, di cui 1 milione proveniente dal settore delle coltivazioni biologiche. Si tratta di un settore dinamico e in crescita e la richiesta di piante aromatiche e spezie all’interno di una cultura gastronomica sempre più attenta ai dettagli e al benessere.
In Italia, secondo i dati ISMEA, ci sono 6000 aziende attive nella coltivazione di piante aromatiche con 24mila ettari coltivati (una crescita del 110% negli ultimi tre anni) e una produzione di circa 25 milioni di chili (che coprono solo il 70% della domanda del mercato nazionale), tanto da guadagnarsi il quarto posto nella UE per superfici sotto PAMC, dopo Polonia, Bulgaria e Francia.1
In un articolo “Wild Plants Used as Herbs and Spices in Italy: An Ethnobotanical Review” il dottor Riccardo Motti parla di alcune comuni piante aromatiche selvatiche usate in Italia.
Motti dice che finocchio, alloro, rosmarino, origano, salvia, timo, menta, santoreggia, erba cipollina, melissa, capperi, aglio sono le più comuni.
Vediamo alcune piante aromatiche spesso utilizzate in cucina e gli altri eventuali impieghi come rimedi naturali.
FINOCCHIO
Il finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) è un’erba perenne e resistente, originaria delle coste mediterranee e ampiamente naturalizzata in molte parti del mondo.
La droga del finocchio è costituita dalle radici e dai frutti.
Le radici, che si raccolgono da settembre a novembre, hanno proprietà diuretiche, sudorifere e depurative, mentre se usate esternamente sono un ottimo decongestionante per gli occhi.
La radice infusa ha un’azione diuretica e sudorifera, mentre il decotto della radice è un ottimo rimedio come collirio, in caso di affaticamento degli occhi.
I frutti vengono raccolti da agosto a novembre.
Il frutto è usato per fare liquori, ma è principalmente usato per trattare dispepsia, problemi di stomaco e flatulenza, infiammazione delle vie aeree superiori, e per promuovere le mestruazioni e l’allattamento nelle donne che hanno appena partorito.
I semi di finocchio sono una ricca fonte di olio volatile, i cui composti principali sono il fenchone e il trans-anetolo, ma anche limonene, canfene, estragolo e α-pinene. I principali costituenti degli oli essenziali estratti dalle sue foglie sono trans-anetolo, estragolo, fenchone e α-phellandrene; costituenti minori sono limonene, neofitadiene e fitolo.
L’olio essenziale risolve lo stesso tipo di problemi del frutto; tuttavia, bisogna seguire le varie misure precauzionali usate per tutti gli oli essenziali, in particolare quello di Finocchio, che potrebbe causare sensibilizzazione della pelle, e dovrebbe essere evitato per le donne incinte e le persone con epilessia.4.
ALLORO
L’alloro (Laurus nobilis L.) è un albero sempreverde o un grande arbusto originario della regione mediterranea. Le foglie aromatiche sono ricche di oli essenziali i cui componenti principali sono: 1,8-Cineolo, sabinene, α e β-pinene, α-terpinilacetato e linalolo.
In Italia, l’alloro può essere coltivato in quasi tutti gli orti e giardini. Cresce invece spontaneamente, soprattutto nei boschi e nelle colline dell’Italia centrale e meridionale, ma anche lungo la costa, per esempio in Sicilia.5
Può essere usato in cucina, ma anche sotto forma di infusi. Le foglie e le bacche di alloro contengono un olio essenziale in percentuali variabili (le foglie di alloro contengono dall’1 al 3% di olio essenziale, le bacche di alloro fino al 10% di olio essenziale), composto da geraniolo, cineolo, eugenolo, terpineolo, fellandrene, eucaliptolo e pinene, con proprietà stimolanti l’appetito, digestive e carminative.6.
La polvere di bacche di alloro è un rimedio efficace contro l’influenza, la tosse, il raffreddore e la febbre, mentre le foglie si usano per preparare infusi per chi ha problemi di fermentazione, aiuta nei casi di inappetenza, combatte i dolori di stomaco e l’influenza.
ROSMARINO
Il rosmarino (Rosmarinus officinalis L.) è un arbusto sclerofillo sempreverde originario del bacino del Mediterraneo. I componenti principali dell’olio essenziale sono 1,8-Cineolo, α e β-pinene, canfora, canfene e β-pinene [61]. L’acido rosmarinico è un estere dell’acido caffeico e dell’acido 3,4-diidrossifenilattico, con una serie di interessanti attività biologiche (ad esempio, antivirale, antibatterico, antinfiammatorio e antiossidante) ed è ampiamente presente nella famiglia delle Lamiaceae.
Il rosmarino è spesso usato in cucina, ma è anche usato come olio essenziale.
Conosciuto per le sue proprietà stimolanti e purificanti, è utile come cardiotonico e anticellulite. Stimolante, sul sistema nervoso quando inalato, dà energia, favorisce la concentrazione e migliora la memoria, soprattutto durante i periodi di alta pressione per le attività intellettuali.
È cardiotonico, depurativo, anticellulite (è usato come ingrediente in prodotti cosmetici e fanghi contro la cellulite o le adiposità localizzate, grazie alla sua azione lipolitica, stimolando la circolazione periferica e drenando il sistema linfatico) antinfiammatorio, astringente, ha un effetto tonico, antisettico e purificante sulla pelle. È utile nel trattamento dell’acne e delle macchie scure della pelle. A causa di queste proprietà, viene utilizzato anche come ingrediente di lozioni e shampoo per capelli grassi, forfora e per combattere la caduta dei capelli, in quanto stimola la circolazione, favorisce l’ossigenazione dei tessuti e la ricrescita dei capelli. 7
ORIGANO
L’origano (Origanum vulgare L. subsp. vulgare) è un’erba perenne originaria delle regioni temperate dell’Europa e dell’Asia. I principali costituenti dell’olio essenziale delle sue foglie sono carvacrolo, p-cimene, c-terpinene, limonene, terpinene, ocimene, cariofillene, βbisabolene, linalolo e 4-terpineolo.
L’origano viene aggiunto per il suo sapore leggermente amaro a pollame, pesce e altri piatti.
I suoi fiori contengono un olio essenziale composto da varie sostanze aromatiche (terpinene, timolo, carvacrolo).
L’olio essenziale di origano ha proprietà antivirali e antinfiammatorie che lo rendono un efficace antibiotico naturale. Viene consigliato soprattutto nelle infezioni (potente antisettico, attivo contro tutte le forme virali), nei casi di cellulite, anche asma, bronchite cronica (antisettico e fluidificante del muco), anche a digestione difficile: azione stomachica, favorisce la secrezione dei succhi gastrici e la digestione. Ha anche proprietà carminative, utile in caso di meteorismo e flatulenza.
Ma può anche utilizzare per dermatosi, micosi e psoriasi (proprietà cicatrizzanti e germicida) e mal di denti: analgesico e analgesico.8
Uno studio chiamato “Uso tradizionale, fitochimica, tossicologia e farmacologia dell’origanum majorana” dice che “i risultati suggeriscono che le proprietà farmacologiche dell’O. majorana confermano i suoi usi tradizionali. Infatti, gli oli essenziali di O. majorana hanno mostrato notevoli attività antimicrobiche, antiossidanti, anticancro, antinfiammatorie, antimutagene, nefroprotettive ed epatoprotettive. Tuttavia, ulteriori indagini riguardanti la valutazione dei meccanismi molecolari dei composti identificati contro le linee cellulari tumorali umane, il processo infiammatorio e le infezioni microbiche sono necessarie per convalidare gli obiettivi farmacodinamici. L’indagine tossicologica di O. Majorana ha confermato la sua sicurezza e ha quindi incoraggiato i test di valutazione farmacocinetica per convalidare la sua biodisponibilità. “9
Circa tremila aziende italiane sono impegnate nella coltivazione di piante aromatiche, medicinali e da condimento in Italia. Alcune aziende produttrici di piante aromatiche in Italia sono “Paduanelli” e “Bisceglia” in Puglia, “Antico colle fiorito” e “Piante officinali San Marco” in Toscana. 10
SITOGRAPHY
- Erbe aromatiche_ consumo in crescita __ ProDiGus.pdf
- Wild Plants Used as Herbs and Spices in Italy.pdf
- https://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/2897/gusto-e-leggerezza-con-le-erbe-aromatiche.html
- https://www.inherba.it/finocchio-utilizzo-proprieta-e-tradizione/
- https://www.greenme.it/vivere/salute-e-benessere/alloro-proprieta-usi/
- https://www.cure-naturali.it/enciclopedia-naturale/rimedi-naturali/erboristeria/alloro.html
- https://www.cure-naturali.it/enciclopedia-naturale/rimedi-naturali/oli-essenziali/olio-essenziale-rosmarino.html
- https://www.cure-naturali.it/enciclopedia-naturale/rimedi-naturali/oli-essenziali/olio-essenziale-di-origano.html
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32882360/
- https://aziende.agraria.org/erbe-aromatiche/
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